餐饮服务环节预防H7N9禽流感防控知识

一是餐饮单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物;在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25米以上距离。一旦发现不按照规范要求圈养、宰杀活的禽畜类动物的，责令其立即整改，拒不整改或整改不到位的，依法查处。

二是严格落实索证索票制度，把好采购关。餐饮服务单位落实食品原料，特别是鸡、鸭、鹅、鸽等禽类食品采购索证索票和进货查验制度;采购鸡、鸭、鹅、鸽等禽类食品，必须按要求索取有效的动物检疫合格证明，确保禽畜鲜肉和肉制品来源可追溯。

三是加强食品加工制作过程监督，严防交叉污染。督促餐饮单位严格执行国家有关法律法规和规范要求，食品加工制作过程要做到分池清洗、分开存放、分类使用;加强厨房和餐饮具的清洁消毒;所有禽类、鲜肉及肉制品加工必须做到烧熟煮透;严防交叉污染。

四是依法从重查处，严惩违法行为。对不能提供采购凭证，使用来历不明的畜禽肉的餐饮单位，依法从严从重处罚，涉嫌犯罪的及时移送公安机关。

五是公众正常食用鸡、鸭、鹅、鸽等禽类食品，注意生熟分开、充分煮熟。